Laufende Betreuung
Ich übernehme Ihr F&B-Management als fester Ansprechpartner: Betriebsanalyse, Einkauf, Karten- und Sortimentsgestaltung, Warenwirtschaft und Schulungen.
Mise en Place · F&B-Management & Beratung
Externer F&B-Manager und Einkaufsberater für Hotellerie und Gastronomie in Kärnten
Wirtschaftlicher Erfolg beginnt beim Wareneinsatz.
Ich betreue Hotellerie, Gastronomie und Catering in ganz Kärnten – von Villach und Klagenfurt bis an den Wörthersee und Ossiacher See – wie ein eigener F&B-Manager, ohne die Fixkosten einer Vollzeitstelle. Ich steuere Ihren Einkauf, senke Ihren Wareneinsatz und schaffe belastbare Zahlen als Entscheidungsgrundlage. 22 Jahre Praxis, auf beiden Seiten des Tisches.
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Unverbindlich · online oder bei Ihnen vor Ort
Sparringpartner
Ihr Sparringpartner auf Augenhöhe
Als Unternehmer treffen Sie jeden Tag Entscheidungen, oft allein und zwischen Tür und Angel. Ich bin der Partner an Ihrer Seite, der zuhört, nachrechnet und ehrlich sagt, was er sieht.
Ich hole Angebote ein, verhandle mit Lieferanten, kalkuliere Karten und lege Ihnen alles übersichtlich auf den Tisch. Die Entscheidung treffen immer Sie. Sie behalten die Führung, ich nehme Ihnen die Laufarbeit ab.
Über mich
22 Jahre Hotellerie, Gastronomie und Getränkeeinkauf
Erfahrung, die sich in Zahlen zeigt.
Seit über 22 Jahren arbeite ich in der Hotellerie und Gastronomie – vom Service über die Restaurantleitung bis zur F&B- und General-Management-Verantwortung. Acht Jahre davon stand ich auf der anderen Seite: im Außendienst eines Getränkefachgroßhandels, verantwortlich für Weineinkauf und Sortiment.
Diese Doppelperspektive ist der Kern meiner Arbeit. Ich kenne die Kalkulation eines Lieferanten und weiß, wo im Betrieb Geld liegen bleibt. Ich weiß, welche Konditionen verhandelbar sind, weil ich sie selbst verhandelt habe.
Ich verkaufe keine Konzepte zum Abheften. Ich arbeite an Zahlen, die sich verändern lassen.
Meine Arbeit umfasst den gesamten F&B-Bereich: Küche und Bar, Lebensmittel und Getränke, Einkauf und Kalkulation. Bei Wein und Getränken bringe ich acht Jahre Lieferantenseite mit. Ich bin ausgebildeter Sommelier und vertiefe meine Weinkompetenz laufend an der Weinakademie Rust (WSET Diploma in Ausbildung).
Ich bleibe im Markt. Auf Fachmessen, in Betrieben, im Austausch mit Kollegen. Nicht jeder Trend gehört in jeden Betrieb – aber Sie sollten wissen, welche es gibt und welche sich rechnen. Diesen Filter bringe ich mit.
Leistungen
Was ein angestellter F&B-Manager leistet – flexibel, projektweise oder in laufender Betreuung.
Für Hotels, Restaurants, Catering und Betriebskantinen. Vom Wein bis zur Bettwäsche.
Einkaufsoptimierung und Lieferantenverhandlung
Ich prüfe Ihre Konditionen, verhandle in Ihrem Namen und baue Alternativen als Absicherung auf. Am Ende steht ein dokumentiertes Ergebnis – in Euro, nicht in Empfehlungen.
Wareneinsatz senken und kalkulieren
Präzise Kalkulation, transparente Kennzahlen, konsequente Kontrolle des Wareneinsatzes. Sie sehen, wo Ihr Deckungsbeitrag entsteht – und wo er verloren geht.
Speisekarten- und Getränkekalkulation
Speisekarte, Getränkekarte, Weinkarte, Barsortiment: Kalkulation, Sortimentsaufbau und Deckungsbeitrag je Position. Sie sehen, welches Gericht trägt und welches nur gut aussieht.
Einkaufs-Controlling
Monatliche Kennzahlen zu Wareneinsatz, Einkaufspreisen und Lager. Sie sehen schwarz auf weiß, wo Ihr Deckungsbeitrag entsteht – und wo er verloren geht. Der schmale Einstieg in die Zusammenarbeit.
Ausschreibung & Angebotsvergleich
Strom, Entsorgung, Wäsche, Geschirr, Reinigung: Ich hole Angebote ein und bereite den Vergleich auf. Sie entscheiden und unterschreiben – mit allen Zahlen auf dem Tisch.
Alles, was ein Hotel einkauft
Nicht nur Küche und Keller. Bettwäsche und Frottier, Amenities, Reinigung und Hygiene, Frühstück, Kaffee, Energie und laufende Verträge wie Wartung, Entsorgung oder Telefon. Ich prüfe Konditionen und Laufzeiten, hole Vergleichsangebote ein und behalte Kündigungsfristen im Blick.
Wein & Getränke
Acht Jahre Außendienst im Getränkefachgroßhandel. Sortiment, Konditionen, Schulung – vom einzelnen Glas bis zur ganzen Karte.
So arbeite ich
In vier Schritten zur Zusammenarbeit.
- 01
Kennenlernen vor Ort
Ich komme zu Ihnen, höre zu und schaue mir den Betrieb an. Was ist Ihnen wichtig, wo drückt der Schuh, was soll bleiben, wie es ist?
- 02
Ihr Befund
Sie bekommen eine klare Einschätzung mit meinen Beobachtungen und den Bereichen, in denen sich ein genauer Blick lohnt.
- 03
Ihre Entscheidung
Ein einmaliger Einkaufs-Check oder eine laufende Begleitung. Sie entscheiden, was zu Ihrem Betrieb passt.
- 04
Umsetzung
Ich verhandle, vergleiche und rechne nach, und Sie sehen schwarz auf weiß, was es bringt.
Warum Mise en Place
Warum Betriebe in Kärnten mit mir arbeiten
Weil erfolgreiche Betriebe nicht nur gut kochen – sondern wirtschaftlich geführt werden.
- Doppelperspektive: Ich kenne die Kalkulation beider Seiten des Tisches
- Keine Lieferantenprovisionen. Mein Honorar zahlen Sie – sonst niemand
- Ich bleibe im Markt: Messen, Weiterbildung, Austausch. Sie bekommen gefilterte Marktkenntnis, nicht jeden Trend
- Planbare Honorare statt der Fixkosten einer Anstellung
- Persönlich und direkt – kein Agentur-Overhead
Persönliche Beratung
Beratung vor Ort in Ihrem Betrieb
Persönlich, nicht automatisiert.
Einkaufsberatung heißt bei mir nicht Software und Standardbericht. Ich komme persönlich in Ihren Betrieb, schaue mir Küche, Lager, Karte und Zahlen selbst an – und leite daraus eine Analyse ab, die auf Ihren Betrieb passt, nicht auf einen Durchschnitt.
Ich nehme keine Provisionen von Lieferanten. Wenn ich Ihnen zu einem Wechsel rate, dann weil er sich für Sie rechnet.
Kontakt
Erstgespräch für Betriebe in Kärnten
Sprechen wir über Ihren Betrieb.
Ein unverbindliches Erstgespräch klärt, ob und wie ich Sie unterstützen kann.